Digitale Hygienechecks - Smart Compliance für Gastronomie und Einzelhandel

Auf Gastronomen kommen immer mehr Aufgaben zu. Neben der betriebswirtschaftlichen Organisation des Betriebs sind es vor allem Compliance-Anforderungen. Mit der Flut einzuhaltender Hygiene- und Qualitätsvorschriften sind viele schlicht überfordert. Zumeist werden Dokumentationspflichten auf Papier mithilfe von Checklisten erledigt, was jedoch die Gefahr der Fehleranfälligkeit birgt, falls diese nicht korrekt oder nur unzureichend ausgefüllt werden. Diese Erfahrung musste auch Daniel Vollmer machen. Er betrieb zehn Jahre lang in Köln ein Café und kannte diese Schwachstellen aus der eigenen Praxis.

Das brachte ihn 2015 auf die geniale Geschäftsidee, das Hygiene- und Qualitätsmanagement zu digitalisieren. Zusammen mit Gabriel Schlatter und Parshin Mortazi gründete er noch im selben Jahr das Start-up Flowtify. Seine Vision war, mithilfe einer App und IoT-Geräten die obligatorischen Eigenkontrollen papierlos zu dokumentieren und in der Cloud zu archivieren. Die Geschäftsidee klang gut und kam prächtig bei Investoren an. Innerhalb von drei Jahren konnte das Gründerteam ausreichend Kapital einsammeln, um das Projekt zu realisieren. Heute können die Gründer stolz auf mehr als 1.500 Kunden aus der Gastro- und Lebensmittelbranche verweisen.

Hygienechecks per App

Überall, wo mit Lebensmitteln gearbeitet wird, gelten in Deutschland und der EU aus guten Gründen hohe Qualitäts- und Hygienestandards. Staatliche und überstaatliche Behörden haben ein dichtes Geflecht an Gesetzen und Vorschriften erlassen, um sicherzustellen, dass diese Standards eingehalten werden. Die Einhaltung zu überwachen obliegt staatlichen Kontrollbehörden oder auch nichtstaatlichen Kontrollorganisationen.

Die Umsetzung der Prozesse beziehungsweise die Integration in die täglichen Arbeitsabläufe ist allerdings Sache der Betriebe. Viele gastronomische Betriebe sind zum Teil überfordert mit den zunehmenden und sich ständig ändernden Anforderungen und Berichtspflichten. Der Gründer und CEO Daniel Vollmer kannte die Probleme rund um die regelmäßig durchzuführenden Hygienechecks aus eigener Erfahrung.

In seinem Kölner Café, das er vor flowtify zehn Jahre lang betrieben hatte, waren zu erstellende Checklisten oftmals nur lückenhaft gepflegt oder vorhanden. Manchmal wurde auch einfach nur vergessen, diese auszudrucken. Die Folge war, dass das Servicepersonal mit der Zeit immer mehr den Überblick verlor und nicht mehr wusste, wann welche Kaffeemaschine zuletzt gereinigt wurde. Aus der Praxis für die Praxis hieß für die drei Gründer: Weg mit dem ganzen Papierkram und her mit einer digitalen App, in der alle Checks transparent und übersichtlich erfasst und verwaltet werden.

Digitale Lösungen für die Gastronomie haben viel Potenzial

Die Digitalisierung hat inzwischen auch die Gastronomie erreicht. Immer mehr Betriebe gehen dazu über, die Bestellprozesse über Smartphone-Apps abzuwickeln. Dennoch gibt es Vorgänge, die noch immer ganz klassisch per Formular und Liste erledigt werden. Dazu gehört etwa das Berichtswesen und hier die gesetzlich vorgeschriebenen Hygienechecks.

Immer öfter liest man in den Medien von Hygienemängeln der Gastronomie. Hier haben Kontrollen offenbar nicht oder erst zu spät gegriffen. Nicht fehlende Vorschriften sind daran schuld, sondern Fehler in Prozessabläufen. Häufig liegt es an überforderten Mitarbeitern, die es aus zeitlichen Gründen nicht schafften, den Kontrollvorgaben nachzukommen. Für das betroffene Restaurant kann dies fatale Konsequenzen haben, denn in Zeiten von Social Media sprechen sich Hygienemängel schnell herum.

Die Folgen sind gravierend: Die Gäste bleiben schlagartig weg und der Umsatz bricht ein. Von daher ist es natürlich im Interesse des Gastronomen, alles dafür zu tun, dass solche Mängel gar nicht erst auftreten. Apps, die sich jede Servicekraft aufs Handy oder Tablet laden kann, sind hier eine ideale Lösung. Sie erleichtern die Kontrolle über die Hygienechecks als den zentralen Bestandteilen des Compliance-Managements in der Gastronomie. Apps, die diese Prozesse unterstützen haben daher viel Potenzial.